L’Auberge
Le restaurant fut acquis en 1978 par Danièle et Bernard Buro. Après quelque temps de rénovation, il ouvrit ses portes en 1979.
Malheureusement, dans la nuit du 7 août 1987, le restaurant fut dévoré par les flammes. Aucun blessé n’est à déplorer mais tout est à reconstruire. Ils purent compter sur le soutien des habitants et de leurs proches qui leur prêtèrent main forte durant cette épreuve et remirent rapidement le restaurant sur pied.
Ils y travaillèrent jusqu’en 2013 où ils prirent une retraite bien méritée et transmirent le flambeau à leur fils Stéphane Buro, ainsi qu’à sa femme Nathalie. Dès lors, ils refirent la façade et modernisèrent l’enseigne ainsi que la cuisine qui prit un coup de jeune.
Leur fille travaille également avec eux et prête main forte à sa maman au service. Les week-ends, principalement pendant la chasse, il n’est pas rare de voir leurs neveux les aider.
L’auberge du Cheval Blanc est avant tout une histoire de famille, de partage et de découverte.
Informations complémentaires :
Les chiens ne sont pas autorisés en salle. Pour les réservations de plus de 10 personnes, seule la sélection de menus est possible, aucune commande à la carte n’est autorisée.
Nature et Saveurs
Notre chef est un passionné de la nature et de la cuisine, avec deux grandes passions qui inspirent sa créativité en cuisine : les champignons et la pêche.
Pour les champignons, il se lève tôt pour partir à la cueillette dans les bois du Jorat, où il trouve souvent ses précieux cèpes. Son expertise lui permet de sélectionner les meilleurs spécimens tout en respectant l’écosystème. De retour à l’auberge, il prépare avec soin ces délices de la nature pour offrir à nos clients des plats authentiques et savoureux, reflétant sa passion pour les produits locaux et frais.
Quant à la pêche, notre chef parcourt le monde à la recherche des poissons les plus fins. De l’Alaska à nos rivières locales, il cherche la qualité et la fraîcheur pour offrir à nos convives une expérience gustative exceptionnelle. Les poissons qu’il pêche lui-même sont ensuite fumés et préparés avec amour, offrant ainsi à nos clients des plats uniques et raffinés.
Ainsi, à travers ces deux passions, notre chef apporte une touche d’authenticité et d’excellence à chaque assiette, créant une expérience culinaire inoubliable pour tous ceux qui franchissent les portes de notre restaurant.
Presse
Guide Gastronomique, 6 novembre 2015
https://www.guidegastronomique.ch/restaurants/auberge-du-cheval-blanc-peney-le-jorat/
(consulté le 15.03.2024)
"Je suis assez certain que si on vous dit « filets de perche », vous pensez plus à un petit port du lac Léman qu’à Peney-le-Jorat. D’une manière générale, on ne pense pas souvent à Peney-le-Jorat, mais j’espère que cet article vous incitera à mettre ce village et son Auberge du Cheval Blanc sur votre carte gourmande de la Suisse Romande.
Le restaurant l’Auberge du Cheval Blanc à Peney Le Jorat dispose d’un espace restaurant avec tables nappées ainsi que d’une partie café au décor chaleureusement boisé dans laquelle nous nous sommes installés. A part le plat du jour, la carte est la même pour les deux espaces. Elle propose un choix varié de plats de brasserie soignée. Elle est complétée par quelques menus dont les prix varient entre 60 et 100 francs. Le midi, un plat du jour avec soupe ET salade est proposé au café pour 20 francs. C’est l’option que j’ai choisie.
J’ai apprécié en entrée une soupe de légumes dense et savoureuse ainsi qu’une salade mêlée avec une très bonne sauce maison. Mention bien pour un civet de chevreuil généreusement servi et ses garnitures. Alors que la quantité de spaetzlis sur le plat était déjà bien suffisante, le plat était accompagné d’entrée d’un supplément de spaetzlis posé sur un réchaud. Mon vis-à-vis a opté pour des filets de perches servis entre croustillant et moelleux sur une belle assiette. Mention très bien également pour des pommes allumettes ainsi que pour les épinards. Cette bonne expérience gourmande s’est terminée en douceur avec d’excellents cafés qui étaient accompagnés de savoureuses mini-tartelettes au citron.
La carte des vins de l’Auberge du Cheval Blanc à Peney Le Jorat est riche et propose un choix très varié de bons vins principalement vaudois, valaisans et français. Une section contient une liste de châteaux bordelais qui ne dépareillerait pas dans une table étoilée et où figurent les plus grands noms dans de vieux millésimes. Ainsi, si votre bourse est très bien garnie, il est possible de vous offrir un Cheval Blanc au Cheval Blanc. Nous nous sommes contentés plus modestement des vins au verre de qualité bouteille qui étaient disponibles. Le Saint-Saphorin offrait un nez minéral, alors que la bouche proposait un fruité agréable. La Syrah à la structure ample et solide m’a plu pour ses arômes de fruits noirs et ses notes épicées.
En conclusion : Ce fut un excellent repas de midi à l’Auberge du Cheval Blanc de Peney-le-Jorat qui combine la générosité et la gentillesse que l’on retrouve souvent dans les bonnes tables de campagne avec une cuisine très soignée et bien présentée. On ajoute à ces qualités une bonne cave et un respect pour le bon vin au service nettement au-dessus de la moyenne. Une adresse que j’encourage tous les gourmands à découvrir."
Terroir & Tourisme
http://www.terroir-tourisme.com/fr/le-gros-de-vaud/auberge-du-cheval-blanc
(consulté le 15.03.2024)
Un lieu où l’on se retrouve avec plaisir
"Excellente et sympathique auberge familiale de campagne. Connue loin à la ronde depuis plus de 30 ans. Le chef, Stéphane, et son épouse Nathalie ont repris le gouvernail du bateau en avril 2013, après que ses parents, Danièle et Bernard, aient bichonné les fins gourmets de toute la région pendant plus de 3 décennies.
L’accueil chaleureux vous mettra dans d’excellentes conditions pour déguster une cuisine fine, créative et goûteuse mettant en valeur les produits de proximité et de saison. Filets de perche, brochets et écrevisses du lac de Bret, cuisses de grenouilles, délices de nos forêts et fricassée de bolets sont quelques spécialités incontournables de Stéphane, pêcheur de longue date et fin connaisseur des champignons.
Le restaurant propose une magnifique carte des vins. Amateurs de chasse, cette adresse est pour vous ! "
LeGuide Les meilleures adresses, Carlo CRISCI
https://chevalblanc-peney.ch/wp-content/uploads/2024/05/article-presse-leguide.jpg
(consulté le 15.03.2024)
"J’y suis allé deux ou trois fois et c’était nickel. Le chef se donne beaucoup de peine et sa cuisine de saison à base de produits frais du marché est très attentionnée. Et il est lui-même pêcheur…"
